À l’approche des fêtes de Pâques, les préparatifs battent leur plein dans la chocolaterie Chocolartisan, située dans la Plaine du Forez à Civens. La maison se distingue par un savoir-faire unique en France, où le chocolat est torréfié sur place à partir de fèves soigneusement sélectionnées. Chaque étape de la fabrication est pensée pour offrir aux gourmands une expérience gustative inédite.
La torréfaction, une étape clé de la création
La torréfaction des fèves de cacao est au cœur de la démarche de Chocolartisan. Comme l’explique Anthony Goutte, chocolatier de la maison, « La torréfaction nous permet d’apporter notre signature sur le goût du chocolat. C’est à ce moment que nous influençons la saveur finale, alors que nous ne pouvons pas intervenir sur d’autres étapes, comme le séchage de la récolte. La méthode de torréfaction est l’un des moyens de personnaliser le chocolat et d’affirmer l’identité de notre travail ». En maîtrisant cette étape avec expertise, l’équipe de Chocolartisan parvient à produire des chocolats au goût subtil et raffiné, qui surprennent et ravissent les papilles.
Un retour attendu après l'incendie
Cette année, *Chocolartisan* se prépare à un événement particulier : le retour de ses créations chocolatières après un incendie survenu en avril 2024. Anthony Goutte raconte : « L’année dernière, toute la production a été interrompue à cause de l’incendie. Mais nous avons travaillé dur pour reprendre la production, et grâce aux travaux achevés en janvier, nous avons pu accélérer le processus pour être prêts à temps pour Pâques. Ce calendrier nous a bien aidés, puisque Pâques tombe à la fin du mois d’avril ». Après plusieurs mois de reconstruction, la chocolaterie se relève avec force et enthousiasme, prête à offrir à ses clients un chocolat de qualité.
Pâques 2025 : un moment clé pour tout chocolatier
Si la chocolaterie reste fidèle aux grands classiques de Pâques, elle innove également avec de nouvelles créations mêlant son savoir-faire sur la pâte à tartiner, avec chocolats fourrés. Ludovic Serraille, responsable des ventes, souligne l’importance de cette période : « Pâques, c’est l’un des moments clés de notre activité, avec Noël. C’est une période où la chocolaterie représente une part significative de notre chiffre d'affaires, presque un tiers de notre activité annuelle ». Parmi les nouveautés, les visiteurs pourront découvrir l’originalité de l’écureuil de Pâques, la mascotte de la maison, qui vient remplacer le traditionnel lapin. En plus de cet écureuil en chocolat, des cloches et des œufs fourrés à la pâte à tartiner, qui croustille sous la dent, sont également au menu.
AC
